AOP ABONDANCE

abondance 10x10

Un fromage au goût unique

Une vallée, une race de vache, un village et un fromage.

C’est au Moyen-Age, sous l’impulsion de religieux (les chanoines de la vallée d’Abondance), que les secrets de fabrication de ce fromage furent élaborés.
Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1990.

 

 

2860 tonnes/an de laitier et 950 de fermier

175 producteurs de lait, 13 ateliers de transformation et 75 producteurs fermier

Vaches de race Abondance, Montbéliarde et Tarine

Tout savoir sur l'Abondance

  • Fabriqué au lait cru
  • Pâte pressée demi-cuite
  • Meule d’environ 10 Kg au talon concave
  • 40 cm de diamètre, 7 à 8 cm de hauteur
  • Croûte ambrée à l’aspect toilé
  • Pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle
  • Goût fruité, légères notes de noisette, d’ananas ou d’agrumes
  • Existe en fermier (plaque de caséine ovale verte) et en laitier (plaque de caséine carrée rouge)
  • Durée d’affinage optimale : au moins 100 jours (4 mois conseillé)
  • Matière grasse : 45% de gras sur sec minimum, 33% par rapport au poids total
fruitiere thorens Glières

Zone de production

Haute-Savoie, berceau de production : la vallée de d’abondance.

ZONE-ABONDANCE-avec-ville-BD

Origine et savoir-faire

Dans les montagnes de Haute – Savoie, le village d’Abondance a donné son nom à la fois à une vallée, une race de vache et à un fromage! L’utilisation d’un chaudron en cuivre et le soutirage à la toile chez les fermiers sont des spécificités de ce fromage à pâte demi-cuite, tout comme le pressage dans un cercle qui donne une forme concave à son talon.

On dit « un » Abondance !

En savoir plus sur l’Abondance

Fromage Abondance