Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé

Préparation

Préparation des mousses au Reblochon :

1. Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
   Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
2. Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
   Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
3. Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires :

1. Lavez et épluchez les poires.
2. Coupez-les en dés et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé :

1. Faites un caramel à sec.
2. Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
3. Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu