Soufflé aux girolles et Beaufort

Préparation

1. Eplucher et laver soigneusement les girolles. Les hacher grossièrement.
   Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Faire cuire les girolles à feu doux avec une gousse d'ail écrasée et une cuillère à café de persil haché.
   Saler et poivrer.
2. Pendant que les champignons cuisent, faire une béchamel épaisse : bien mélanger le beurre et la farine.
   Faire bouillir le lait et l'ajouter à la préparation. Incorporer le Beaufort râpé et les girolles.
   Saler et poivrer.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.
   Ajouter les jaunes d'oeufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu'ils ne cuisent pas. Mélanger à l'ensemble les blancs d'oeufs en neige très délicatement.
4. Beurrer largement un moule à bord haut. Verser le mélange dans le moule.
5. Faire cuire à four moyen pendant vingt-cinq minutes environ.