Salade de poulet au citron confit et à l'Abondance

Préparation

1. Préchauffez le four 200°c.
2. Mettez le poulet dans un plat à rôtir, saupoudrez-le de cannelle et de safran puis versez 250 ml d’eau. Couvrez d’une feuille de papier d’alu et faites-le pocher 30 minutes au four.
3. Quand il est tendre et cuit à cœur, retirez-le du four et laissez-le tiédir dans son jus de cuisson.   
4. Détaillez les concombres et le fromage Abondance en petits dés et mettez-les dans un saladier avec le citron confit, le persil et la menthe. 
5. Coupez les blancs de poulets en morceaux et ajoutez-les à la salade.
6. Mélangez l’huile avec un peu de jus de cuisson, salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade. Décorez d’amandes grillées.