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Salade d’asperges aux pommes et à la Tomme de Savoie

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  • Fromage :

    Tomme de Savoie
  • Type de plat :

    Plat
  • Saison :

    Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients - pour 4 personnes

  • 200 g de Tomme de Savoie
  • 1 botte d'asperges (250g)
  • 2 pamplemousses roses
  • De la salade Trévise (Chicorée)
  • 1 poignée de pousse d'épinards
  • 10 amandes concassées
  • Huile d'olive (préférez l'huile d'amandes pour un goût plus relevé)
  • Sel de Guérande et poivre
  • Persil plat (non frisé) et ciboulette

Préparation

  1. Préparation de la vinaigrette : A l'aide d'un couteau, pelez les pamplemousses pour en ôter la peau, et tirez en les quartiers pour ne conserver que la pulpe et son jus. Réservez l'équivalent d'un pamplemousse que l'on ajoutera ensuite à la salade et versez le reste du fruit dans un récipient. Ajoutez-y 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'amandes et passez au mixeur.
  2. Préparation de la salade : Epluchez les asperges en enlevant les extrémités et les pointes le long de la tige après les avoir lavées.
  3. Taillez-les ensuite dans leur longueur pour obtenir 3 à 4 lamelles, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes.
  4. Taillez des petits bâtonnets de pommes Granny. Equeutez les pousses d'épinards, coupez quelques feuilles de Trévise et des dés de Tomme de Savoie.
  5. Mélangez l'ensemble des ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, dressez votre salade et versez-y la vinaigrette.