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Crumble de champignon au Beaufort

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  • Fromage :

    Beaufort
  • Type de plat :

    Entrée
  • Saison :

    Automne

Ingrédients - pour 4 personnes

  • 16 gros champignons de Paris
  • 1 filet de cabillaud de 100g
  • 2 échalotes
  • 40 g de Beaufort
  • Le jus de ½ citron
  • 50 g de farine
  • 20 g de chapelure
  • 40 g de beurre + 10 g pour le plat
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire cuire le cabillaud 8 minutes à la vapeur, puis l'effeuiller.
  2. Nettoyer les champignons et retirer les pieds. Pocher les têtes 5 minutes dans l'eau bouillante salée et citronnée. Egoutter et réserver. Hacher les pieds avec les échalotes et les faire revenir 5 minutes dans 20 g de beurre.
  3. Préparer la farce : dans un saladier, mélanger le cabillaud, le hachis de champignons et le Beaufort coupé en dés.
  4. Préparer la pâte à crumble : dans une terrine, pétrir du bout des doigts le reste de beurre en petits morceaux et la chapelure. Ajouter la farine, 1 pincée de sel et former un sable grossier.
  5. Garnir les têtes de champignons avec la farce, et recouvrir de pâte à crumble. Les mettre dans un plat à four beurré et cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
  6. Servir sur assiette.