Verrine de tomates confites et olives au Beaufort

Préparation

1. Mixer les olives dénoyautées avec la ricotta, le persil et une cuillère à soupe d'huile d'olive afin d'obtenir une crème lisse. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
2. Dans une poêle, faire griller les dés de pain environ 5 minutes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
3. Tailler les tomates et le Beaufort en petits dés.
4. Dressez vos verrines : disposer la tapenade dans le fond de la verrine puis les croûtons, les dés de tomates confites, les dés de Beaufort, quelques cuillères de mousse aux olives et finir avec quelques feuilles de mâche. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servir frais

Accompagnement : Vous pouvez servir cette verrine en apéritif en accompagnement d'un Chignin Bergeron ou d'un Champagne.