Qualité

Pour garantir la qualité des produits et le respect des cahiers des charges imposés par les certifications AOP et IGP, des contrôles réguliers sont réalisés auprès des membres de la filière, à tous les stades de la production.

Pour apporter les meilleures garanties au consommateur, ces contrôles sont soumis à la norme européenne 45 011 qui garantit leur impartialité et leur fiabilité. Cela se traduit par un contrôle indépendant (organisme certificateur) et des actions fortes, de la démarche pédagogique à la sanction.

Depuis 3 ans, une démarche d'accompagnement (appelée démarche de progrès) est engagée par les producteurs des Fromages des Savoie. Il s'agit d'un audit complet de chaque exploitation : respect du cahier des charges produit, traçabilité des pratiques, préservation de l'environnement, mise en œuvre des règles de sécurité...

En conduisant cette démarche, les producteurs se sont placés en précurseurs, en anticipant la réforme du contrôle de la qualité et de l'origine instaurée par une nouvelle loi d'orientation agricole. Cette réforme est entrée complètement en vigueur en juillet 2008. Destinée à mieux prendre en compte les attentes des consommateurs, cette nouvelle loi impose des suivis et des contrôles réguliers des opérateurs de la filière, en contrôle interne (ODG) et en contrôle externe par des organismes habilités. Les productions fromagères sont soumises à un examen organoleptique régulier. Une commission composée d'experts du fromage (techniciens, consommateurs, distributeurs, opérateurs) évalue les fromages sur différents critères afin de les déclarer conformes à chaque signe de qualité