Qualité
Pour garantir la qualité des produits et le respect des cahiers des charges imposés par les certifications AOP et IGP, des contrôles réguliers sont réalisés auprès des membres de la filière, à tous les stades de la production.
Des programmes de suivi de la qualité sanitaire exemplaires
La fabrication des fromages à partir du lait cru suppose des soins attentifs tout au long du process de fabrication. Au delà des analyses sur les fromages réalisées par chaque entreprise, plus de 54 000 analyses sont réalisées par an sur les laits de chaque producteur pour suivre la qualité sanitaire (staphylocoques, listéria).
