Pratiques agricoles
En Savoie, les éleveurs valorisent l'herbe par le pâturage et par la conservation en foin (l'ensilage est interdit). C'est pourquoi, dès le printemps vous verrez, partout en Savoie, les troupeaux en pâturage et de nombreux chantiers de fenaison. Pour obtenir des fourrages de qualité, les éleveurs utilisent le séchage en grange.Cette technique permet de préserver les parties les plus intéressantes du fourrage et de réduire les temps de présence au sol, et ainsi de passer entre les gouttes de pluie...
La pousse de l'herbe est très rapide et elle peut très vite devenir « trop mûre ». Le travail des éleveurs est de la valoriser au bon moment... Une des chances en montagne, est d'avoir une pousse étalée dans le temps du fait de l'altitude ou de l'orientation des parcelles, celles du sud étant plus précoces que celles du nord.
A partir de ces différences, les éleveurs raisonnent les circuits de pâturage, intégrant pour certain la montée en alpages. Les récoltes de foin sont aussi échelonnées pour avoir des qualités de fourrage différentes et ainsi assurer une alimentation équilibrée pour l'hiver. Quand les éleveurs n'ont pas assez de fourrage sur leur exploitation, les cahiers des charges A.O.P. et I.G.P. obligent une majorité de fourrage provenant de la zone d'appellation, comme une limitation de la complémentation (céréales, oléo-protéagineux).
