La filière : une organisation collective

La production des Fromages des Savoie est structurée par une organisation professionnelle collective, source de valeur ajoutée. Elle regroupe l'ensemble des acteurs impliqués dans la fabrication des fromages : 

• les éleveurs, producteurs de lait.
• les fromagers : fermiers, artisans, coopératives et entreprises.
• les affineurs.

Une fois le lait recueilli, la fabrication des fromages se fait en ateliers, très différents par leur taille et leur structure : 

• à la ferme (fromage fermier) : l'éleveur transforme lui-même le lait de son troupeau en fromage. L'affinage pourra être assuré directement par lui ou par un affineur.
• en atelier collectif : le lait est collecté dans les fermes, puis transformé dans un atelier collectif, géré par une coopérative ou un artisan (PME), et plus rarement en Savoie dans quelques entreprises privées de taille nationale.