La biodiversité florale ou microbienne

La biodiversité florale ou microbienne : un atout pour la fabrication fromagère en Pays de Savoie.

Dans leur activité de production, les agriculteurs et les fromagers de Savoie sont confrontés quotidiennement à l'utilisation et à la gestion de la biodiversité, qu'elle soit florale ou microbienne :

• En alpage, les alpagistes utilisent une grande diversité de la végétation (résultant des conditions géologiques et climatiques et de leurs pratiques pastorales), pour organiser leur circuit de pâturage. Ils tiennent également compte de cette diversité des pelouses dans leurs pratiques fromagères.
  
• Lors de la fabrication du fromage de Beaufort, l'utilisation de méthodes particulières permet de s'affranchir des ferments du commerce, en « cultivant » la diversité microbienne des fromageries.