Apport nutritionnel
Comme de nombreux fromages, les fromages de Savoie sont une source importante de calcium et de protéines. Ainsi, la consommation d'une portion de 40g de fromage à pâte pressée cuite (Emmental, Beaufort) couvre près du tiers des besoins en calcium pour un enfant de 4 à 9 ans et du quart des besoins chez les plus de 65 ans.Les protéines du lait ont une composition intéressante puisqu'elles contiennent les 9 acides aminés indispensables à l'homme (que l'organisme ne peut pas fabriquer) et que de plus, elles sont facilement assimilables.
La richesse en matière grasse des fromages est en partie compensée par la composition de celle-ci : elle renferme une part importante d'acides gras bons pour la santé, les acides gras insaturés dont le principal composant est l'acide oléique! De plus, la teneur en acides gras insaturés de la la matière grasse des fromages est augmentée de manière importante lorsque les animaux sont nourris à base d'herbe.
Les valeurs nutritionnelles Composés nutritionnels Contribution aux ANC d'un homme adulte/jour Acides gras saturés totaux Acide gras insaturé - exemple de l'acide linolénique (oméga 3) Vitamine A Abondance
(1 portion - 40g) 44%
(36 - 50%) 5,4%
(2,9 - 8,9%) 8,3%
(3,5 - 19,6%) Tomme de Savoie
(1 portion - 40g) 39%
(29 - 48%) 4,7%
(2,0 - 10,3%) 9,5%
(4,7 - 16,0%) Lait entier cru *
(un bol de 300ml) 34% 0,8% 17% ANC : Apports nutritionnels conseillés
