L'une des spécificités majeures des Fromages de Savoie est la fabrication à base de lait cru, c'est-à-dire que le lait ne subit aucun traitement avant sa transformation...

Depuis plusieurs années, l'AFTAlp établit un cahier des charges sur les aliments donnés aux vaches en complément des fourrages...

Confectionnés à base de lait cru, les Fromages de Savoie possèdent des qualités nutritionnelles indéniables. Leur apport en calcium, protéines, minéraux, vitamines et acides gras essentiels leur confère une place de choix dans l'alimentation...

Comme de nombreux fromages, les fromages de Savoie sont une source importante de calcium et de protéines. Ainsi, la consommation d'une portion de 40g de fromage à pâte pressée cuite (Emmental, Beaufort) couvre près du tiers des besoins en calcium pour un enfant de 4 à 9 ans et du quart des besoins chez les plus de 65 ans...