Pourquoi les vaches de Savoie sont-elles différentes ?

Dans les Savoie, pour utiliser au maximum l'herbe disponible, les vaches doivent se déplacer d'un pâturage à l'autre, parfois dans les pentes, sur des parcelles pouvant être éloignées allant jusqu'en Alpage. Elles doivent pouvoir être nourries, été comme hiver, essentiellement avec de l'herbe ou du foin, tout en produisant un lait riche pour favoriser la transformation fromagère...

Les 3 principales races présentes en Savoie répondent parfaitement à ces exigences, ce sont des races de montagnes. Leur adaptation à la zone est d'autant plus parfaite que pour deux d'entre elles, le berceau de la race est situé dans les Alpes du Nord (la troisième venant du Jura, autre montagne fromagère réputée).
 
Le berceau de la race Abondance est bien sûr la vallée d'Abondance, et celui de la Tarentaise ou Tarine, la vallée de la Tarentaise.