Les races laitières de vaches et de chèvres sont élevées et nourries selon un cahier des charges très précis, spécifique à chaque fromage.

Les ruminants ont 4 estomacs qui leur permettent de digérer les végétaux ...

Dans les Savoie, pour utiliser au maximum l'herbe disponible, les vaches doivent se déplacer d'un pâturage à l'autre, parfois dans les pentes, sur des parcelles pouvant être éloignées allant jusqu'en Alpage...