Soufflé aux girolles et Beaufort 
Fromage : Beaufort
Type de plat : Entrée, Plat
Saison : Printemps, Automne
Type de plat : Entrée, Plat
Saison : Printemps, Automne
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Ingrédients - pour 4 personnes
- 250 g de girolles
- 50 g de Beaufort
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 verre et demi de lait
- 3 oeufs
- ail
- persil
- sel
- poivre
Préparation
 | Eplucher et laver soigneusement les girolles. Les hacher grossièrement. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Faire cuire les girolles à feu doux avec une gousse d'ail écrasée et une cuillère à café de persil haché. Saler et poivrer. |
 | Pendant que les champignons cuisent, faire une béchamel épaisse : bien mélanger le beurre et la farine. Faire bouillir le lait et l'ajouter à la préparation. Incorporer le Beaufort râpé et les girolles. Saler et poivrer. |
 | Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu'ils ne cuisent pas. Mélanger à l'ensemble les blancs d'oeufs en neige très délicatement. |
 | Beurrer largement un moule à bord haut. Verser le mélange dans le moule. |
 | Faire cuire à four moyen pendant vingt-cinq minutes environ. |
