Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé 
Fromage : Reblochon de Savoie
Type de plat : Entrée, Snack
Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver
Type de plat : Entrée, Snack
Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver
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Ingrédients - pour 6 personnes
- 180 g de Reblochon
- 15 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 g d'agar agar
- 2 poires
- 75 g de sucre semoule
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre salé
Préparation
Préparation des mousses au Reblochon
Préparation des poires
Préparation de la sauce caramel au beurre salé
Préparation des mousses au Reblochon
 | Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir. |
 | Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon. Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation. |
 | Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit. |
Préparation des poires
| Lavez et épluchez les poires. |
| Coupez-les en dés et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes. |
Préparation de la sauce caramel au beurre salé
| Faites un caramel à sec. |
| Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide. |
| Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu. |
