Feuilleté de St Jacques au Beaufort 
Fromage : Beaufort
Type de plat : Entrée, Plat
Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver
Type de plat : Entrée, Plat
Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver
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Ingrédients - pour 4 personnes
- 750 g de pâte feuilletée
- 12 noix de St Jacques fraîches ou surgelées
- 100 g de Beaufort
- 1 noix de beurre
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- quelques champignons émincés déjà cuits
- quelques crevettes décortiquées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
- sel
- poivre
- muscade
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de crème épaisse
Préparation
 | Faire fondre le beurre et saisir les noix de St Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer. Les retirer. |
 | Saisir les échalotes émincées sans les dorer. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes. |
 | Laisser cuire 4 à 5 minutes. Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Attention le fumet de poisson est déjà salé. |
 | Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d'oeuf et la crème. Réserver hors du feu. |
 | Etaler et découper la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 cm environ. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre la garniture et saupoudrer de Beaufort préalablement râpé. Refermer les 4 coins comme une enveloppe. |
 | Enfourner à four chaud 200°C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte. Servir aussitôt. |
