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Cannelloni à la Tomme de Savoie et caviar d’aubergines

Fromage : Tomme de Savoie
Type de plat : Entrée, Plat
Saison : Été, Automne
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Ingrédients - pour 4 personnes

  • 16 tranches de Tomme de Savoie finement coupées (3 à 4 mm d'épaisseur)
  • 2 aubergines
  • 4 échalotes épluchées
  • 4 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel de Guérande et poivre
  • Persil et ciboulette

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Création : Texto; Crédit photo : Studio Bergoend
Préparation
1 Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez ces légumes en deux dans leur longueur.
2 Mettez-les dans un plat à gratin, avec l'ail et les échalotes en chemise. Salez, poivrez et couvrez d'un papier aluminium. Placez le tout au four pendant 45 minutes à 180°.
3 Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez un filet d'huile d'olive.
4 Une fois refroidie, récupérez la chair des aubergines, l'ail et les échalotes et déposez la mixture dans un récipient. Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés pour obtenir le caviar.
5 Apposez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis.

 Servir immédiatement.