ACCORDS FROMAGES & VINS DE SAVOIE

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Un territoire commun : les fromages et vins de Savoie

Des valeurs communes

Territoires uniques
Les territoires des Savoie disposent d'une formidable diversité de ressources. Les cahiers des charges AOP et IGP reprennent les méthodes nées des pratiques ancestrales qui valorisent les terroirs d'exception en dotant nos produits de qualités gustatives originales. Grâce à cela, les acteurs des filières fromagères et vinicoles contribuent à une gestion responsable de l'environnement, dans une démarche de développement durable.

Des savoir-faire spécifiques pour un maintien de la biodiversité et un environnement et des paysages préservés
L'utilisation des pâturages d'altitude, l'élevage des races de montagnes (vaches et chèvres), la fabrication au lait cru participent à différents niveaux à la préservation d'une biodiversité très importante : florale, animale...... Les terroirs en coteaux, en bord de lac et de rivières, alliés aux expositions propices de microclimats constituent des sites privilégiés pour l'implantation de la vigne et favorisent la maturation du raisin.

Des zones de production uniques pour des accords sensoriels exceptionnels...

Recommandations d'associations :

	Vins blancs	Vins rouges	Vin rosé de Savoie	Vins pétillants
Abondance Salinité, fruits secs	Chasselas Ripaille	Gamay	2008****	Vin pétillant Rosé ****
Beaufort Parfums sucrés, puissance et finesse	Chignin-Bergeron****			Vin pétillant blanc
Chevrotin Crémeux, animal	Chasselas Ripaille, Jacquère, Roussette
Emmental de Savoie Fruité, douceur acidulé	Roussette
Tome des Bauges Goût long, animal, boisé, torréfié	Roussette	Mondeuse boisée, élevée en fût**** Gamay		Blanc ou Rosé
Tomme de Savoie Fruité, douceur acidulé	Chasselas Jacquère		*******
Reblochon Onctuosité, richesse	Jacquère	Mondeuse	********