n EN QUELQUES MOTS …
C'est un fromage fortement lié à son terroir : le massif des Bauges avec une agriculture montagnarde dominée par l'élevage (alpage).
La fabrication de la Tome des Bauges est liée à une tradition d'organisation collective des agriculteurs, héritée de la mise en place des fruitières au début du XIXème siècle.
Un fromage Tupique à découvrir, l'origine du goût !

n SIGNE DE QUALITE
Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2002

n DESCRIPTION
Fabriquée au lait cru entier ou légèrement écrémé
Pâte pressée non cuite
De 18 à 20 cm de diamètre et de 3 à 5 cm de hauteur
Poids entre 1,1 et 1,4 Kg
Croûte grise tourmentée
Pâte souple
Goût assez prononcé
Existe en fermière (plaque à la caséine ovale verte) et en laitière (plaque à la caséine ovale rouge)
Durée d'affinage optimale : 5 semaines minimum, 5 à 8 semaines conseillées
Matière grasse : 45% de gras sur sec minimum, 25% par rapport au poids total