n EN QUELQUES MOTS …
Le Beaufort est produit dans les vallées du Beaufortain, de Maurienne et de Tarentaise. Il en existe plusieurs types : Beaufort, Beaufort d'été (fabriqué avec le lait de l'été) et Beaufort d'alpage (fabriqué en chalets d'alpage à plus de 1500m, avec le lait d'un seul troupeau).

n SIGNE DE QUALITE
Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1968

n DESCRIPTION
Fabriqué au lait cru
Pâte pressée cuite
Grosse meule d'environ 40 Kg, au talon concave
75 cm de diamètre et 11 à 16 cm de hauteur
Croûte orangée
Pâte fondante ivoire
Goût unique à la fois fruité et fleuri
Plaque de caséine ovale bleue
Durée d'affinage optimale : de 6 à 9 mois
Matière grasse : 48% de gras sur sec minimum, 32% par rapport au poids total