n EN QUELQUES MOTS …
Une vallée, une race de vache, un village, un fromage. C'est au Moyen-Age, sous l'impulsion des moines de la vallée, que les secrets de fabrication de ce fromage furent élaborés.

n SIGNE DE QUALITE
Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1990.

n DESCRIPTION
Fabriqué au lait cru
Pâte pressée demi-cuite
Meule d'environ 10 Kg au talon concave
40 cm de diamètre, 10 cm de hauteur
Croûte ambrée
Pâte souple et fondante
Goût fruité, légère pointe d'amertume, goût de noisette
Existe en fermier (plaque de caséine ovale verte) et en laitier (plaque de caséine carré rouge)
Durée d'affinage optimale : au moins 100 jours (4 mois conseillé)
Matière grasse : 45% de gras sur sec minimum, 33% par rapport au poids Total