Après l’organisation d’un jeu chez plus de 250 crémiers en France fin 2011, le Synidcat de l’Emmental de Savoie organisait un jeu quiz ludique sur son site internet du 13 janvier au 12 février. Suite au tirage au sort, c’est Daphné Loy d’Issoire (Puy-de-Dôme) qui remporte un dîner gastronomique, valable pour 2 personnes dans le restaurant de son choix ! Bravo à elle et merci à tous les participants !

Opération sacs à pain

Pour les vacances d’hiver, du 17 au 25 février 2012, le syndicat de l’Emmental de Savoie organise une opération sacs à pain : plus de 40 boulangeries dans 26 stations de ski en Savoie et Haute Savoie vendront leurs baguettes dans un sac à pain aux couleurs de l’Emmental de Savoie. 40 000 sacs seront diffusés. Cette campagne a pour but de sensibiliser les touristes et soutenir les crémiers en local.



Idées recettes

Lasagnes, soufflés, grissinis ou fondue à l’Emmental de Savoie, découvrez toutes les délicieuses recettes à base d’Emmental de Savoie sur http://www.emmental-de-savoie.fr/gastronomie-recettes.htm.

Vous pouvez aussi nous proposer vos meilleures recettes, ou vos recettes les plus originales sur http://www.emmental-de-savoie.fr/gastronomie-proposer_recette.htm. A vos claviers !

En février, le Syndicat de Défense du Beaufort mène une nouvelle campagne d’affichage. Plus de 380 affiches sont installés en Savoie, à Grenoble et à Lyon.

Concours du Beaufort : le 16 février aux Saisies

Jeudi 16 Février 2012 à la SALLE CRISTAL AUX SAISIES

Les producteurs de Fromage Beaufort vous invitent à participer AU CONCOURS DU BEAUFORT

AU PROGRAMME

13h30 – 15h30 : Fabrication traditionnelle

15h00 – 18h00 : Concours «jury grand public». Initiez-vous aux 1001 saveurs de ce fromage du terroir

18h30 : Remise des prix sur le front de neige (à l’issue du spectacle des moniteurs de l’ESF)

Informations disponibles sur le site www.fromage-beaufort.com 

Jeu concours dans les point de vente de Beaufort

Dans les différents points de vente où se trouve du Beaufort, retrouvez un jeu concours avec des acrets à gratter !

A gagner :

Des couteaux et sets apéritifs pour déguster le Beaufort + 1 séjour dans un gîte rural dans notre zone de production. Alors, tentez votre chance !

 Informations disponibles sur le site www.fromage-beaufort.com  

 La tomme de Savoie lance son tout nouveau jeu sur son site internet www.tomme-de-savoie.com

A gagner 1 Ipad et 2 consoles Wii édition family !

Rendez-vous vite sur la page jeu et remplissez les champs pour enregistrer votre participation !

Animation / dégustation

 Pendant les vacances scolaires, les fromages de Savoie sont à l’honneur.

A cette occasion, vous retrouverez en exclusivité le nouvel opus du magazine Saveurs et Rencontres de la Tomme de Savoie en distribution sur l’aire de l’Isle d’Abeau les samedis jusqu’au 03/03 inclus.

Venez également nous rencontrer lors d’un atelier dégustation les samedi 18 et 25 Février.

Vous découvrirez tous les trésors de l’Emmental de Savoie, de la Raclette de Savoie et bien-sûr de la Tomme de Savoie !

Pleins de surprises vous attendent !

Le Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance, va lancer durant les vacances de février une nouvelle campagne d’affichage de très grande envergure sur la Haute-Savoie, Lyon et Grenoble avec un total de 1400 affiches :

- Lyon : 570 affiches à partir du 15 février (4×3, format abribus en centre-ville et métro)

- Grenoble : 270 affiches à partir du 15 février (4×3, format abribus en centre-ville)

- Haute-Savoie : 600 affiches à partir du 20 février (4×3 m, abribus dans le centre des principales villes, parkings de GMS)

C’est lors de cette rencontre à l’accent festif, sur le thème des Fromages de Savoie , qu’elle nous a fait partager sa passion pour les bons produits.

Au menu ce jour :

- Crostini au Reblochon

- Velouté de châtaignes et croquants de Tome des Bauges aux noisettes

- Filet de bœuf en croûte d’herbes au Beaufort, sauce Mondeuse

- Polente au Reblochon et ses oignons caramélisés

- Petits légumes de saison

- Mousse de marron aux éclats de marron glacés

Un délice !

Le groupe d’amateurs était formé de dix personnes et se sont tous prêtés au jeu pour découvrir, concevoir et déguster des mets de saison aux couleurs des Fromages de Savoie.

C’est le ventre bien plein que tous le monde est rentré chez soi avec son livret de recette et les astuces du chef.

Un menu de saison à partager en famille, entre amis….

A bientôt pour de nouvelles aventures !!!

Fromagement votre,

David CLERC

C’est dans un cadre très professionnel (la salle de dégustation des vins de Savoie) que Franck nous accueilli.

Tout le monde est là, nous pouvons commencer ! Une longue soirée et un programme chargé nous attend : on commencera par la découverte des vins, puis celle des fromages et on finira par quelques exemples d’accord vins & fromages de Savoie !

Franck commence par nous présenter les différents vignobles et appellations des vins de Savoie.

Puis vint enfin le moment des dégustations !

Le premier vin : un jacquère de Cruet. Une couleur jaune-vert brillante, un disque épais donc un vin jeune, des larmes fines et rapides annonciatrices d’un vin franc et sec et enfin un nez plutôt marqué par les agrumes et les fleurs blanches ! La mise en bouche confirma ce que notre nez avait (pré)senti ! La minéralité était bien présente suivi d’une petite note d’amertume.

Deuxième vin : un jacquère de Chignin. Pour comparer et découvrir l’importance du terroir. Et effectivement, la différence fût frappante ! Nez plus fruité, les agrumes ont disparu ! Et une belle longueur en bouche très agréable !

Puis vint le tour de la Roussette de Savoie Marestel. Plus ronde et fruitée. Pour finir sur un gamay aux odeurs de cuir marquées.

En seconde partie, nous avons réalisé une découverte sensorielle d’un fromage : la Tome des Bauges !

Mettre en action ses 5 sens pour ressentir le fromage différemment :

En le frappant de petits coups secs, il nous répond « je sonne creux donc j’ai de grosses ouvertures » ou « je sonne sourd j’ai donc une pâte quasi aveugle »

On regarde sa forme, sa couleur, la régularité de cette couleur sur toutes les faces du fromage, la croute lisse ou non, …

Puis on sent la crouté : odeur de cave, champignon, mousse et …. Sa pique le nez ! L’ammoniac certainement.

On coupe le fromage en 2 et on observe la pâte. Nombre de trous et répartition de ceux-ci. Couleur de la pâte et régularité de celle-ci.

On sent la pâte du fromage : fleur, foin, et odeurs animales se dégagent

On teste l’élasticité de la pâte avant la mise en bouche !

Puis enfin la dégustation !!! Une attaque un peu ferme puis la texture devient fondant, presque un peu collante. Les arômes commencent à se dégager… les odeurs animales qui laissaient penser à un Tome des Bauges puissante nous ont trompées. Certes le goût est typé mais l’ensemble est bien équilibré.

Et enfin les associations vins/fromages de Savoie !

La première : un Reblochon crémeux et doux avec un Apremont franc et minéral. C’est l’équilibre des opposés !

La seconde : un Beaufort fondant, fruité relevé d’une note salée avec un Chignin Bergeron doux, mielleux, fruité. C’est l’association des semblables !

La troisième : la Tome des Bauges typée, aux arômes marqués mais bien équilibré avec une Mondeuse caractérisée par sa légère astringence, ses arômes de cassis et un côté poivré qui rehausse le caractère du vin. C’est l’équilibre dans la force du goût !

Les questions fusent en même temps que l’appétit se creuse ! On finira cette soirée par un petit buffet de produits régionaux, dans une ambiance toujours aussi agréable !

Chacun repartira avec une bouteille de vin de Savoie offerte par le CIVS (Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie). « Merci Franck pour cette délicate attention !»

A bientôt pour d’autres aventures du club des amateurs de fromages de Savoie !

Fromagement vôtre !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Le 29 septembre dernier, lors de l’Assemblée Générale d’Origin, qui se déroulait à Guadalajara, au Mexique, les producteurs de Beaufort ont remis un chèque d’un montant de 50 000 € à l’ONG qui lutte contre l’usurpation des indications géographiques (plus de 2 millions de producteurs à travers le monde). Ce don fait suite aux indemnités reçu par les producteurs de Beaufort dans l’affaire qui les opposait à McDonald’s.

Venez nombreux !

Résultats du concours 

Catégorie LAITIER (9 ateliers inscrits, soit la quasi totalité des ateliers) :

- Médaille d’Or : Fruitière de Feternes (SLHS)

- Médaille d’Argent : Fruitières des Bornes

 - Médaille de Bronze: Fruitière de La Chapelle d’Abondance (Cie fromagère et Paysanne)

 Catégorie FERMIERS (12 ateliers inscrits) :

- Médailles d’Or : GAEC Les 2 Savoie (Le Lyaud) et GAEC Le Géant (Châtel)

- Médaille d’Argent : Martine et Martial BERTHOUD (Abondance)

- Médaille de Bronze : GAEC Les Noisetiers (Leschaux)

Cette manifestation tient une place importante dans la vie de notre syndicat et illustre le dynamise de la filière.

Le concours annuel de la Tome des Bauges s’est déroulé

 Le Syndicat de la Tome des Bauges a organisé dans le cadre de la Foire annuelle de Lescheraines, son 17^ème concours officiel de Tome des Bauges.

 Le concours a réuni 8 Tomes des Bauges fermières et 4 Tomes des Bauges laitières (fabriquées en coopérative).

Pour les départager, les jurés étaient cette année au nombre de 12. Pour équilibrer les avis, le jury est composé de producteurs, techniciens fromagers, de distributeurs et de consommateurs.

 Il a été demandé à chaque membre du jury de donner une appréciation et une note individuelle à chaque tome, sur 3 critères :

• L’aspect extérieur de la Tome : sa forme, sa croûte et sa présentation générale
• L’aspect de sa pâte : sa couleur, sa texture et ses ouvertures
• Et surtout l’odeur, le goût et l’arôme.

RESULTATS DU CONCOURS

En catégorie fermière

• Le premier prix a été décerné à GAEC des Neiges, Famille DUPERIER, Jarsy.
• La deuxième place a été attribuée à GAEC du Praz, Famille PETIT, La Compôte.
• Le troisième prix a été obtenu par le GAEC de la Vallée Verte, Famille PAVY, La Motte en Bauges

 En catégorie laitière

• La première place a été attribuée à la Coopérative de Lescheraines

 Lors de la remise des prix, Christophe PETIT, Président du Syndicat de la Tome des Bauges, a remercié les membres du jury, sans oublier les participants au concours.

Il a particulièrement félicité, au nom du jury, l’ensemble des participants pour la qualité des Tomes des Bauges qui ont été présentées.