Rendez-vous était pris en ce mardi 25 octobre, à la maison de la vigne et du vin de Savoie à Apremont. Cette fois-ci pas de longue piste à parcourir, ni de col à franchir…

C’est dans un cadre très professionnel (la salle de dégustation des vins de Savoie) que Franck nous accueilli.

Tout le monde est là, nous pouvons commencer ! Une longue soirée et un programme chargé nous attend : on commencera par la découverte des vins, puis celle des fromages et on finira par quelques exemples d’accord vins & fromages de Savoie !

Franck commence par nous présenter les différents vignobles et appellations des vins de Savoie.

Puis vint enfin le moment des dégustations !

Le premier vin : un jacquère de Cruet. Une couleur jaune-vert brillante, un disque épais donc un vin jeune, des larmes fines et rapides annonciatrices d’un vin franc et sec et enfin un nez plutôt marqué par les agrumes et les fleurs blanches ! La mise en bouche confirma ce que notre nez avait (pré)senti ! La minéralité était bien présente suivi d’une petite note d’amertume.

Deuxième vin : un jacquère de Chignin. Pour comparer et découvrir l’importance du terroir. Et effectivement, la différence fût frappante ! Nez plus fruité, les agrumes ont disparu ! Et une belle longueur en bouche très agréable !

Puis vint le tour de la Roussette de Savoie Marestel. Plus ronde et fruitée. Pour finir sur un gamay aux odeurs de cuir marquées.

En seconde partie, nous avons réalisé une découverte sensorielle d’un fromage : la Tome des Bauges !

Mettre en action ses 5 sens pour ressentir le fromage différemment :

En le frappant de petits coups secs, il nous répond « je sonne creux donc j’ai de grosses ouvertures » ou « je sonne sourd j’ai donc une pâte quasi aveugle »

On regarde sa forme, sa couleur, la régularité de cette couleur sur toutes les faces du fromage, la croute lisse ou non, …

Puis on sent la crouté : odeur de cave, champignon, mousse et …. Sa pique le nez ! L’ammoniac certainement.

On coupe le fromage en 2 et on observe la pâte. Nombre de trous et répartition de ceux-ci. Couleur de la pâte et régularité de celle-ci.

On sent la pâte du fromage : fleur, foin, et odeurs animales se dégagent

On teste l’élasticité de la pâte avant la mise en bouche !

Puis enfin la dégustation !!! Une attaque un peu ferme puis la texture devient fondant, presque un peu collante. Les arômes commencent à se dégager… les odeurs animales qui laissaient penser à un Tome des Bauges puissante nous ont trompées. Certes le goût est typé mais l’ensemble est bien équilibré.

Et enfin les associations vins/fromages de Savoie !

La première : un Reblochon crémeux et doux avec un Apremont franc et minéral. C’est l’équilibre des opposés !

La seconde : un Beaufort fondant, fruité relevé d’une note salée avec un Chignin Bergeron doux, mielleux, fruité. C’est l’association des semblables !

La troisième : la Tome des Bauges typée, aux arômes marqués mais bien équilibré avec une Mondeuse caractérisée par sa légère astringence, ses arômes de cassis et un côté poivré qui rehausse le caractère du vin. C’est l’équilibre dans la force du goût !

Les questions fusent en même temps que l’appétit se creuse ! On finira cette soirée par un petit buffet de produits régionaux, dans une ambiance toujours aussi agréable !

Chacun repartira avec une bouteille de vin de Savoie offerte par le CIVS (Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie). « Merci Franck pour cette délicate attention !»

A bientôt pour d’autres aventures du club des amateurs de fromages de Savoie !

Fromagement vôtre !

 

 

 

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